素食对青少年的健康是有益的，不论是学习或体能各方面的表现，都能优于荤食者。当然，前提是要有均衡的饮食、注重膳食的搭配。享年九十多岁、世界最知名的小儿科医师斯波克博士(BenjaSpock,M.D)也建议大家：「以素食养育孩子。」未来，相信素食有益健康的事实会被更加肯定，青少年素食的风气也会更加普及，蔚为时尚潮流!

新的饮食革命

当今社会中，营养学的领域正在发生革命。过去，欧美的营养学家将肉、蛋、奶列为「A」级蛋白质，植物性蛋白质列为「B」级。全世界都接受这样的饮食标准，并将之奉为圭臬，因此，普遍来说，都十分重视动物性蛋白质的 取。但是，讽刺的却是：人类如此重视营养，却没有因此而变得更健康，反而医院愈盖愈多，疑难杂症也愈来愈多，恶性肿瘤、心血管疾病，始终是人类十大死因的前几名。原因到底在哪里?

全球知名营养学权威史提芬.普拉特(Stevenpratt)下了一个惊人的结论：「当你坐下来用餐，就在作生死抉择。」健康的关键，在于你所挑选的食物。多数人都会将健康问题归咎于食品中不当的化学添加物──防腐剂、人工色素，乃至于塑化剂等;但的吉欧.哥律医师却发现：「一个不平衡的饮食，会促成癌症及循环系统的疾病，饮食中肉类及油脂的 取，要负主要的责任。」过去鼓吹「吃肉能 取优质蛋白质及铁质」的建议，已经成为过时的旧式营养学了。全球都在关心「如何吃才健康」，而不只是「营养」(因营养过剩所造成的肥胖，反而成为现代人的烦恼、梦魇)。当代一股新趋势正冲击着人类根深柢固的生活方式──以素食为主食，渐渐成为人类迈向新时代的饮食主流。

时代杂志所评选出的「十大有益健康的食物」中，绝大多数都是蔬果等素食──番茄、菠菜、坚果、花椰菜、燕麦、蓝莓、绿茶。为何蔬果是健康的超级明星食物?医学上发现，癌症、心血管疾病的成因，几乎都是氧化自由基导致的，蔬果具有抗氧化的成分，而肉类的分解过程易产生自由基，成为癌细胞大量繁殖的温床。尤其是烧烤类或油炸类的肉品(如：炸鸡、盐酥鸡等)，更是恶名昭彰的恐怖致癌食物。因此，为了健康，最好吃素，或以素食为主食，减少肉类的 取，已成为当代营养学的主流思想。

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